Varför blir potatis grön och är det farligt att äta gröna eller grönkantade chips? Vi reder ut hur det ligger till med de gröna alien-chipsen.
Varför blir potatisen grön?
Potatisen kan bli grön om den exponerats för solljus. Det kan ske om den inte varit ordentligt täckt med jord, om potatisen utsatts för solljus under lagring eller skördats en riktigt solig dag.
Vad är den gröna färgen?
Den gröna färgen är klorofyll, som är ofarligt. Klorofyll är det som gör växter gröna. Om potatisen bildat klorofyll så kan den däremot även ha producerat ämnet solanin.
Halterna varierar
Solanin förekommer alltid i potatis, men halterna varierar. Vissa potatissorter är mer benägna än andra att bilda solanin. De potatissorter som vi använder till våra chips innehåller betydligt lägre halt solanin än den rekommenderade övre gränsen satt av EU.
Är det farligt att äta gröna chips?
De mycket låga halterna av solanin och andra naturliga försvarsämnen i enstaka gröna chips är ofarliga. Livsmedelsverket har undersökt giftigheten av solanin och utifrån detta satt en rekommendation för maximalt godtagbart intag. De potatissorter som vi använder innehåller betydligt lägre halt solanin än den rekommenderade övre gränsen. Vi rekommenderar ändå att inte äta chipsen.
Utsortering av gröna potatisar
Givetvis finns det, bland den stora volym potatis som vi använder årligen, enstaka gröna potatisar. Eftersom vi vet att konsumenter inte vill ha gröna chips så gör vi vårt yttersta för att se till att inte gröna chips hamnar i påsarna.
Potatisen kontrolleras under odlingen och när den läggs in i våra lagerhus.
Längs chipslinjen sker manuell inspektion och bortsortering av gröna chips vid behov.
Längs chipslinjerna har vi ”alien-jägare”! Det är färgkänsliga robotar som vid detektion av gröna pigment blåser bort de gröna chipsen. Riktigt coolt!
Vi arbetar enligt ett väl utarbetat arbetssätt och vi är certifierade enligt ett antal standarder inom livsmedelssäkerhet (FSSC 22000), miljö (ISO 14001), energi (ISO 50001) och arbetsmiljö (OSHAS 18001). Detta innebär att en 3:de part granskar oss med jämna mellanrum för att säkerställa att vår produktion är säker och ger en produkt av hög kvalitet.
Allt om akrylamid
Vad är akrylamid? Vi reder ut begreppet och förklarar hur Estrella håller halterna långt under EU:s gränsvärden.
Vad är akrylamid?
Akrylamid är ett ämne som bildas vid upphettning, som en reaktion mellan aminosyror och socker. Socker och aminosyran asparagin finns naturligt i potatis, majs, kaffe, vete, m.m. Eftersom akrylamid har skadliga egenskaper vid intag av mycket höga halter under lång tid så har EU valt att sätta riktvärden för halterna i bland annat snacks. EU:s riktväde är ett årsgenomsnitt på 750ppb. Estrella har 2023 ett årsgenomsnitt på ca 300ppb.
Hur får man i sig akrylamid?
Det är svårt att helt undvika akrylamid. En genomsnittlig person får 30% av sitt dagliga akrylamidintag från kaffe; 30% från bröd och liknande; 10% från pommes frites och 10% från chips. Detta enligt Livsmedelsverket.
Akrylamidhalter kan variera
Potatis är en levande råvara där sockerhalten ökar under lagringstiden, och därmed akrylamidhalten. Det innebär att stora batch- och säsongsvariationer förekommer. Estrella analyserar dagligen akrylamidhalten på chips för att säkerställa godkända nivåer och för att kunna fortsätta arbeta med att få ner halterna.
Så har halterna reducerats i Estrellas potatischips
Estrellas låga halter av akrylamid är ett resultat av flera års forskning, analys och tekniska framsteg. Estrella har tagit fram en egen, patenterad teknologi för att förbehandla potatisen som utöver en unik krispighet reducerar halterna av akrylamid i potatischipsen.
Estrellas agroavdelning har genom omfattande analytiskt arbete optimerat odlingsparametrarna, så att även de svenskodlade potatissorterna ger lägre akrylamid i chipsen. Dessutom analyseras alla inkommande potatispartier på de naturliga ämnen som ger akrylamid under fritering. På så sätt vet man hur man ska tillverka för att minimera akrylamidhalten.
Snacks med en lättare twist?
Finns det nyttiga snacks? Snacks med mindre kalorier? Hur mycket nyttigare är ”nyttiga snacks”?
Självklart ska man tänka på vad man äter och ta hand om kroppen. Därför använder vi bra potatis, en blandning av solros- och rapsolja med lika bra fettsammansättning som olivolja, naturliga kryddor och arbetar kontinuerligt med salthalten. Vill man snacksa smart med bra näringsämnen eller kanske mindre kalorier utan att det blir tråkigt och svårt så kommer här några tips!
Popcorn med en twist
Vi använder speciellt utvalda majskorn för att popcornen ska bli riktigt goda och fluffiga. Känns det tråkigt med ”bara popcorn” så kan man faktiskt krydda dem själv också! Varför inte testa en skål med Estrella Popcorn och göra egen krydda för en snacksigare smakupplevelse? Här kommer tips på egen popcornkrydda:
Popcorn med Vitlök, Chili & Lime
Blanda 2 teskedar chilipulver, 1/2 tsk vitlökspulver, 1/4 tesked salt och 1/4 tesked paprika. Spraya popcorn med lite raps- eller olivolja. Pressa saften av 1/2 lime över popcorn och tillsätt kryddblandning. Skaka runt för att få jämn smak över popcornen.
Varma Tryffelpopcorn
Poppa mikropopcorn och häll upp i en skål. Medan popcorn fortfarande är varmt, droppa ca 1/2 matsked tryffelolja och skaka popcornen.
Varma Pizza Popcorn
Blanda 1 msk parmesanost, 1 tsk vitlökspulver, 1 tsk oregano och 1 tesked paprika. Poppa popcorn och spraya dem varsamt med lite olivolja. Tillsätt kryddblandningen och skaka runt.
Linschips á la bio
Linschips innehåller 40% mindre fett än vanliga chips och 13% protein. Ett lite lättare chips helt enkelt med mindre flott. Tycker man att Linschips känns lite trist jämfört med klassiska potatischips (hur man nu kan tycka det?) så går det faktiskt att snacksa till dem lite mer!
Ugnsvarma Linschips a.k.a Biosnacks
Kommer du ihåg hur snacksen på bio smakar? Estrellas Linschips är faktiskt slående lika när de är varma! Bara släng in Linschipsen på en plåt i ugnen en liten stund. Vi rekommenderar verkligen att värma Linschips Roasted Onion, Linschips Ranch & Sourcream och Linschips Ost & Rödlök.
Toppade Linschips
Linschips är supergoda att toppa! Testa att krydda dem lite extra med exempelvis några kvistar koriander, chili och rödlök och dippa lite i neutral gräddfil. Fräsch och snacksigt gott!
Nötter är en superfood
Nötter innehåller en del energi men också många nyttiga och mättande ämnen. Jordnötter som du kanske oftast associerar med fest, bakning eller till fotbollsmatchen är i själva verket sprängfylld med protein, vitmanier och mineraler. Det bästa av allt? Smaksatta jordnötter är ett enkelt sätt att få sig de bra grejerna som protein, vitaminer och mineraler – och samtidigt kunna snacksa på något riktigt gott.
Sotade cashew med koriander och chili
Har du en påse Estrella Cashewnötter framför dig? Bra! Häll i dem i en het stekpanna och låt dem brännas på. Kasta även i några bitar hackad chili så att de får en sotad och het smak. Toppa om du vill med färsk koriander, lime eller njut av dem precis som de är. Ett briljant snackhack faktiskt som dessutom är väldigt gott till sallad.
Smaksatta Jordnötter
Enligt en studie av Intersnack så tror många att jordnötter är en mindre nyttig nöt än exempelvis mandel eller valnöt. Det är ju synd, för goda jordnötter är en riktig superfood – till och med de smaksatta. Testa Estrella Spicy Chili, en chilinöt som inte är inbakad utan har den generösa chiliryddan direkt på nöten. Är du mer sötsugen? Testa Estrella Salted Caramel, en syndigt god jordnöt.
Grönsakstavar med dipp
Vi vet, det låter ju hur gammalt som helst… Men anledningen till att många inte lyckas byta ut snacksen mot grönsaker är kanske för att man inte lärt sig att dipp outside the box..?
Kombinera rätt grönsaker och dipp
Precis som all annan mat så passar vissa smakkombinationer bättre och sämre med varandra. Här är några UTMÄRKTA smakkombinationer som FAKTISKT kompletterar varandra.
Röd Paprika + Ranch dipp
Rostad Blomkål + Tortilla dipp
Gul Paprika + Holiday
Selleri + Sourcream & Onion
Dippa i former
De tråkiga morotsstavarnas tid är förbi… Våga ha lite roligt med grönsakerna. Detta tips är även effektivt om man vill att barnen ska äta mer grönt.
Gör morotsstavarna extra breda med en mandolin, så man verkligen kan skopa!
Har du några små pepparkaksformar? Hjärtformad gurka är roligare än rund.
Dela den gula paprikan på mitten och stansa/skär ut gäng gula stjärnor!
Jordnötssmör gör allt till snacks
Kanske är det inte salta snacks du saknar, utan mer det krämiga eller chokladiga? Då kommer här några smarriga tips med Estrellas Jordnötssmör! Vårat Jordnötssmör Creamy och Crunchy har högt nötinnehåll på hela 95%, innehåller inget tillsatt socker, ingen palmolja och låg salthalt.
”Ants on a log”
Vad är det? Undrar du. Det är ett populärt eftermiddagssnack i USA. Ta bara en selleri, fyll den med jordnötssmör och toppa med några russin. Då ser det ut som myror som promenerar på en stock.
Dressade äppelklyftor med chokladig twist
Ett tråkigt äpple blir helgen höjdpunkt med en klick krämigt jordnötssmör på. Pudra med en liten nypa kakao så får fylliga, krämiga, lagom söta och chokladiga snacksklyftor.
Jordnötsringar och Linsbågar Jordnötssmör
Har du någonsin läst på baksidan på några energy bars? Läs på baksidan av Jordnötsringar eller Linsbågar Jordnötssmör istället. Båda dessa snacks innehåller faktiskt massvis med protein, fibrer och inget tillsatt socker. Snacksigt gott utan krusiduller!
Gilla att dela
Allergimärkningar och innehåll
Allergenmärkning
Du som har en allergi, överkänslighet eller specifik kosthållning bör alltid läsa ingrediensförteckningen på förpackningen noga. Det gäller också livsmedel du handlar regelbundet, eftersom innehållet kan förändras över tid. Det ska tydligt framgå om ingredienser från livsmedelsverkets allergenlistan ingår i ett livsmedel.
Vad betyder ”kan innehålla spår av…”
Allergiker kan behöva undvika produkter som är märkta med ”kan innehålla spår av” det aktuella allergenet. Det är en varningsmärkning om att det just ’kan’ finnas spår av ett allergen i produkten. Ibland kan halterna av allergen vara obefintliga och ibland högre, och samma produkt kan innehålla olika halter vid olika tillfällen. Detta beror på kryddor från olka produktionslinjer kan spridas mellan varandra. Vi rekommenderar därför inte personer med allergier att äta produkter med spårmärkning.
Livsmedelsindustrin och Svensk dagligvaruhandeln har tillsammans med Livsmedelsverket tagit fram branschriktlinjerna ”Allergi och annan överkänslighet – Hantering och märkning av livsmedel”.
Exempel:
På denna produkt ser du att produkten ”kan innehålla spår av mjölk och vete”. Allergenerna skriv i fettext för att synas bättre.
Hur vet jag om produkten innehåller animalier?
Du som är vegan, vegetarian eller liknande behöver läsa innehållsförteckningen för att veta om produkten innehåller animalier. ”Animalier” eller ”animaliska råvaror” kommer ifrån djurriket och kan vara exempelvis mjölk, vassle, löpe, honung, m.m.
Vi är transparenta och skriver ut om en ingrediens är animalisk. Det framgår genom att vi skriver ut namnet på ingrediensen (exempelvis: mjölk, honung, vassle, ost). Om det gäller en arom så skriver vi om den kommer från något animaliskt.
Exempel:
Det kan stå exempelvis: ”naturlig arom (från MJÖLK)”, ”VASSLEpulver från MJÖLK”, ”honung”, ”mjölkpulver”, ”ostpulver” eller liknande. Läs alltid på påsen i butik för aktuell information.
Även produkter som är vegetabiliska eller har veganmärkning kan innehålla ”spår av” animalier. Detta då kryddor från en produktionslinje kan spridas till en annan. Läs alltid på påsen för aktuell information om innehållet.
Kan jag som mjölkproteinallergiker äta veganska produkter?
Estrella följer definitionen från Food Drink Europe om begreppet ’vegansk’. Då utgår man ifrån ingredienserna som finns i innehållsförteckningen. Produkten kan däremot produceras på en produktionslinje där det finns mjölkprodukter. Därför kan även en vegansk produkt innehålla ’spår av’ mjölk. Detta innebär alltså inte att produkten innehåller mjölk, men vi måste upplysa om att det finns en risk för detta.
Vegansk märkning är INTE en allergenmärkning! Detta förklaras närmare hos Livsmedelsveket.
Du bläddrar just nu i arkivet för kategorin Innehåll.
